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招生答疑
1.要学多长时间
答:要达到专业厨师的工作能力,成为大厨,独挡一面,需达到中级技术要求,至少需学习半年。
如果立志于高级酒店,厨师长甚至厨房大佬,应该学一年.
学三个月的初级班,可以胜任快餐馆或单位饭堂厨师、家政服务要求
至于一两个月的,只能是业余兴趣之类了
请您根据自己的定位选择。我们真心培养你,但你要给我们时间。
2.厨师分为几个等级,各等级有何不同?
答:本专业从技能层次上讲分为:初级、中级、高级、技师、高级技师。
初级:要求掌握是怎么,怎样做.
从烹调的角度讲,需掌握本专业期础性知识、掌握日常主要的烹饪方法(炒、蒸、焖、普通汤菜、煎蛋等),能做大众便餐菜式,做出的菜有人愿吃。但是菜品的色、香、味、型、质感、器皿的配用等可能很平常或有不少缺陷。
中级:要求在初级基础上做得更好。
要全面熟悉、掌握好本菜系的传统烹饪技法。懂得运用相关知识分析问题、解决问题、指导工作, 操作技巧更为熟练,在色、味、刀工成型、手工造型、摆砌造型、装饰美化、菜肴质感(火候控制)上做得更佳。
高级:要求明白为什么这样要
在社初级、中级基础上,具有相当的实践经验与理论功底,能运用经验或理论知识分析说明为什么要这样做;具有担任领导的综合专业知识与技能方面的能力、具有指导下线员工作的能力、具有相应的厨政管理能力、具有策划组织筵席的能力。
技师:如何改进、创新,教学,带徒,组织安排厨政工作。
具有担任总厨的能力、具有策划与组织大型高级筵席的能力、具备菜品研发与创新能力,具有教学培养人才的能力
高级技师:必须能进行“创新和科学分析”
要想在本行业有所作为、有所发展,就要充实完善自己,提高技艺,注重知识的学习与技能的提高。懂得运用相关的知识指导实际,解决实际工作中的问题。
3.怎样学?
答:我们要明白;天下菜肴的烹制都有他共通的普遍原理、规律与处理方法。只要我们掌握了其中的原理、方法,透过某一菜系的学习,就可以通晓其它菜系的烹制了。其它地方菜不过是在调味料的使用方面有所不同而已。
这一点就好比学唱歌、学音乐一样,只要你学会基本的乐理,看懂简谱或五线谱,那么只要你有某一首歌的曲谱,你就会唱、会弹、会吹奏。做菜也是同样道理,学会基本的原理与操作方法等共通性规律,那么不管是广东菜或是湖南、四川菜,只要稍为看一下某个菜的菜谱,知道它原料的组配、刀工形态、烹调方法的运用、味料的使用等主要内容就能大致烹制得出的。
当然也好象唱歌一样,从未接触过、又没有曲谱看,著名歌唱家也不会唱了。只有菜名而没有介绍制作过程的菜谱跟进,甚至连基本的原料的组配、刀工形态、烹调方法的运用、味料的使用等主要内容都无一明了,则再高级的厨师也触手无策了,如“大施秘制鸡”、“祝君步青云”
我们要培养学生具有这样一种能力;接触到某一个菜,知道它原料的组配、刀工形态、烹调方法的运用、味料的使用等主要内容就能大致烹制得出的。
4.能学到多少个菜式?
答;中国烹饪文化历史悠久、源远流长、博大精深。就广东菜而言,传统的、现代的、创新的菜式品种恐怕已达几万款。我们是不可能每个品种逐一学习的,亲手烹制的。
烹饪教学一般是这样;将天下的菜品按烹调方法的运用进行分类。分成;蒸、煲、炖、扣、炒、泡、焖、煎、炸、滚、烩、浸、焯……等。只要我们明白了每一类烹调方法的含义、特点、成品质量要求、烹制的工艺程序与工艺方法、火候的掌握、调味技巧、技术要领等内容,通过代表性菜品的实操训练,我们就可以触类旁通,掌握某一类菜肴的烹调了,就能在学习传统菜的基础上,烹制出千变万化的菜肴了。
专业厨师板块,我们每天平均教学十个品种,安排学员动手实操其中一款。再通过理论的讲解,培养其变通能力
5.学习期间会再收其它费用吗?
答;所收的费用已包括了学费、杂费、书籍资料费、实操材料费、考证费用等。中途绝不会再追收其它费用。(食宿生活费自理)
6.你们的收费是否高了些?
答;我们学校一向讲究严谨务实,保障学员学有所成。厨师班必须配合大量的动手实操机会才能学到技艺。我们在教学中要安排大量的实操,要花费大笔的原料费、水电、燃料开支。这些要由收费获得支持,请理解。
我们每天都会安排实操教学。
7.学不会怎么办?
答;学校聘有大专学历、多年厨房及教学工作经验的高质素教师,学校开办烹调教学至今十多个年头,尚未有学不会的反映。当然学会与熟练是两个层次的问题。培训,也只能做到教会,至于熟练提高,则需你自己日后在社会上多多实践与领悟。
如果真认为未学会,可以免学费在下一轮班级中再学,直到认为学会为止。
8.考试不及格怎么办?
答;首先我们要对自己有信心。自信是成功的基石。厨师技术是较易理解掌握的,其直观易懂。初中级层次的理论方面,也没有深奥的地方。只要有良好的学习态度,依照老师的教导做好自己的份内事,是不存在考试不及格这个问题的。可以这样讲:如果真的考试还及格,只能说明一个问题,做人不懂事,懒散。
9.学习结束能安排工作吗?
答;学校,在重庆与上百家餐饮企业有良好的合作
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