在重庆吃小面是一种享受
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作者:cqhdzx
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发布时间: 2019-12-20
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早几年，大家还不知道什么是小面，但近几年小面蜚声全国，红开了。那么到底什么是小面呢？我在一篇旧文里有过描述：何为小面？小面也就是我们常说的素面。别看它素，它的学问可多着呢。光调料就有十几种之多，其中很多调料的准备工作也是相当复杂的。
在重庆吃小面是一种享受。这种享受以味觉为开端，后蔓延至视觉、听觉、嗅觉，吃到口中，好不过瘾，回味悠长。一碗小面给与这么一个丰富的过程，它对重庆市民的贡献丝毫不亚于火锅。不但贡献不亚于火锅，这江湖地位也是不输的。人家说四川一碗泡菜就把川菜精华容纳了，重庆一碗小面也能折射出川菜的精髓。可是小面这说法却是只有重庆有。
早几年，大家还不知道什么是小面，但近几年小面蜚声全国，红开了。那么到底什么是小面呢？我在一篇旧文里有过描述：何为小面？小面也就是我们常说的素面。别看它素，它的学问可多着呢。光调料就有十几种之多，其中很多调料的准备工作也是相当复杂的。比如，姜蒜末、油辣椒、花椒面、炒香后再捣碎的花生、芽菜末、榨菜末。这些调料要新鲜，才能保证口味纯正。此外，葱花、黄豆、酱油、味精、猪油等等，都是必不可少的原料。另外，还得配以高汤提味，或大骨汤或鸡汤。十多种调料固然是声势浩大，可是也不能一同上场。调料配置得有先后顺序，别看是小小一碗素面，也得做得美观又可口。通常姜蒜末、花生粒、黄豆和葱花是后放的，而酱油、味精和芽菜、榨菜粒、猪油等则是先就要打在碗里。调料打好底后再注入高汤，使调料与高汤的鲜味充分融合，面出锅后配上花生葱花。调料打底、盛上高汤、小面下锅、捞面、撒上剩余调料，一碗融合了麻、辣、鲜、香的小面就呈现在你面前了。
这下你知道了吧，小面就是素面。这重庆人真幽默，那不叫素面得了吗，何必给个“小”字辈呢。这“小”婉转，听来亲切有加，又朗朗上口，风趣也罢，幽默也好，却无论如何都比“不要肉的面”听来可口吧，在全国也仅此一说——小面只此一家。
曾经去过许多的地方，路过许多的桥，吃过许多的面，却只爱重庆小面，不光是家乡的味道，还因它无可取代的江湖地位，它就是面食中的战斗机。重庆小面颠覆北方人眼里的面。重庆小面既为果腹也为吃味，不是一大盘耸在面前，要一桌子人埋头捞面；面也不是片状、不是疙瘩，而是不粗不细不软不硬的碱水面，捞起来利索，吃起来爽快。
重庆人吃小面也是一道风景。小面要怎么吃？有站着吃的，有边走边吃的，有坐在小板凳上碗放在高脚凳上吃的。重庆的小面妖娆起来也不一般。重庆小面排行榜有个“重庆小面50强”，上榜的小面们个个刁钻，有的只做上午，12点以后恕不开档；有的地点难寻。这真是“屌炸天、拽翻天、逆天”啊。重庆小面走的是亲民路线，因为重庆人民知道，吃小面就是要吃出市井味，吃出生活味。所以吃小面的地方都是拥挤不堪，真像那一碗小面。在小面馆，听得人声鼎沸，闻得飘香汤料，看得一碗动容，吃得麻溜麻溜，这不是五味俱全么？沧海桑田，一碗面足矣。
去试面馆的水平，去到店里不能点牛肉面、肥肠面、臊子面，这些都试不出真章，点一碗重庆小面，立即知道这家店有没有料。调料不马虎，那是认真做生意的人；味道巴适，那是靠手艺吃饭的人。这家店来得嘛！
小面是重庆人喜爱吃的早餐，一大早一碗麻辣的小面下肚，一整天都畅快精神。早上，每个卖小面的档口都是挤得严严实实。老板也不慌不忙，他们早就在平日里百炼成钢，人跟面都练达得很。你一声“老板，来碗小面”，他也不看你，只应声着，一会工夫面就端到你面前了。
一声“小面”喊出地道重庆味儿，一声“小面”喊出麻麻辣辣的腔调，辣乎辣乎，麻乎麻乎。
看罢此文，还不快去重庆华都学做重庆小面！
